Chiffonade (French: [ʃi.fɔ.nad]) is a slicing technique in which leafy green vegetables such as spinach, sorrel, or Swiss chard, or a flat-leaved herb like basil, are cut into long, thin strips. This is accomplished by stacking leaves, rolling them tightly, then slicing the leaves perpendicular to the roll. The technique can also be applied to thin crepes or omelets to produce strips. "Chiffonade" means little ribbons in French, referring to the little ribbons formed from finely cutting the leaves in this technique.
| Attributes | Values |
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| - Xifonada (ca)
- Chiffonade (de)
- Chiffonade (es)
- Chiffonade (en)
- Chiffonnade (fr)
- 시포나드 (ko)
- Chiffonade (nl)
- Шифонад (ru)
- 雪紡切 (zh)
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| - La xifonada (francesisme) o tires llargues és una tècnica culinària consistent a tallar amb un ganivet certes verdures de grans fulles en tires allargades, d'uns tres centímetres de llarg per mig centímetre d'ample. Aquesta tècnica de tall se sol emprar en verdures com l'enciam, els espinacs, alfàbrega, fulles d'endívia, etc. (ca)
- Chiffonade ist eine Schnitt- und Vorbereitungsform für grüne Blattsalate und Kräuter usw., die in ungleichmäßige feine Streifen geschnitten werden. Chiffonade wird beispielsweise zum Garnieren von Horsd’œuvre oder pikanten Cocktails aus Obst, Gemüse, Geflügelfleisch, Fisch, Krebsfleisch oder Weichtieren verwendet.
* Basilikum-Chiffonade
* Verschiedene Schnittformen der klassischen Küche
* Shrimp-Cocktail mit Salat-Chiffonade (de)
- La chiffonnade est une technique de tranchage qui consiste à couper des légumes verts feuillus comme les épinards, l'oseille ou la bette à carde, ou une herbe à feuilles plates comme le basilic, en longues et fines bandes. Cette technique n'est pas adaptée aux feuilles d'herbes petites, étroites ou de forme irrégulière comme la coriandre, le persil, le thym ou le romarin. Elle nécessite une surface plane et constante pour que le couteau puisse réaliser les rubans. Il existe aussi de la chiffonnade de jambon. (fr)
- 시포나드(Chiffonade)는 채소나 향초를 잘게 써는 조리 방법을 말한다. 주로 수프나 샐러드를 만들 때 사용한다. (ko)
- Chiffonade is een manier om bladgroenten te snijden in lintvorm, door de blaadjes eerst te stapelen, vervolgens op te rollen en dan dwars op de rol te snijden. Deze techniek heet ciseleren. De techniek kan ook gebruikt worden voor pannenkoeken en dunne omeletten. Het Franse woord chiffonade wordt niet vertaald maar zou in het Nederlands kunnen betekenen: "in flarden". (nl)
- Шифона́д (фр. chiffonnade, от фр. chiffon — «клочок») — кулинарная техника тонкой нарезки листовых овощей (салата-латука, щавеля, шпината, мангольда, лука-порея, лебеды, портулака, пастушьей сумки). Листья сворачивают в плотный рулон, нарезают перпендикулярно полосками не более 1 см шириной и пассеруют в сливочном масле либо бланшируют кипятком. Шифонад используется для украшения блюд, его добавляют в качестве нежного гарнира в прозрачные супы, подмешивают в пюреобразные гарниры. Шифонадом также называют суп с нарезанной таким образом зеленью. (ru)
- 雪紡切（法語：Chiffonade）是一種源於法國的切片技術。“Chiffonade”在法語中意為「小條帶」，來源自該技術可將葉子精細切割成小條帶狀。 雪紡切適用於菠菜、酸模、莙薘菜、羅勒等綠葉蔬菜或香草。將葉子堆疊、滾成條狀後垂直切割，使葉片呈現細長捲曲狀。除此之外，該技術也可用於薄餅或煎蛋捲，但不適用於葉片過小、狹窄或形狀不規則的蔬菜或香草，如芫荽、香芹、麝香草或迷迭香。 (zh)
- Chiffonade (French: [ʃi.fɔ.nad]) is a slicing technique in which leafy green vegetables such as spinach, sorrel, or Swiss chard, or a flat-leaved herb like basil, are cut into long, thin strips. This is accomplished by stacking leaves, rolling them tightly, then slicing the leaves perpendicular to the roll. The technique can also be applied to thin crepes or omelets to produce strips. "Chiffonade" means little ribbons in French, referring to the little ribbons formed from finely cutting the leaves in this technique. (en)
- El corte en chifonada (del francés, chiffonade /ʃi.fɔ.nad/) es un corte de cocina empleado específicamente para las verduras de hoja grande y consiste en enrollar las hojas sobre sí mismas y luego seccionarla en tiras finas y alargadas. Se suele emplear en vegetales de hoja como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc. No se recomienda, sin embargo, para hierbas con hojas pequeñas, estrechas o irregulares (cilantro, perejil, tomillo, romero...). También se puede aplicar a otros alimentos enrollables, como las crêpes o las tortillas de maíz. (es)
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| - Wiktionary has media related to: chiffonade (en)
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| - La xifonada (francesisme) o tires llargues és una tècnica culinària consistent a tallar amb un ganivet certes verdures de grans fulles en tires allargades, d'uns tres centímetres de llarg per mig centímetre d'ample. Aquesta tècnica de tall se sol emprar en verdures com l'enciam, els espinacs, alfàbrega, fulles d'endívia, etc. (ca)
- Chiffonade ist eine Schnitt- und Vorbereitungsform für grüne Blattsalate und Kräuter usw., die in ungleichmäßige feine Streifen geschnitten werden. Chiffonade wird beispielsweise zum Garnieren von Horsd’œuvre oder pikanten Cocktails aus Obst, Gemüse, Geflügelfleisch, Fisch, Krebsfleisch oder Weichtieren verwendet.
* Basilikum-Chiffonade
* Verschiedene Schnittformen der klassischen Küche
* Shrimp-Cocktail mit Salat-Chiffonade (de)
- Chiffonade (French: [ʃi.fɔ.nad]) is a slicing technique in which leafy green vegetables such as spinach, sorrel, or Swiss chard, or a flat-leaved herb like basil, are cut into long, thin strips. This is accomplished by stacking leaves, rolling them tightly, then slicing the leaves perpendicular to the roll. The technique can also be applied to thin crepes or omelets to produce strips. This technique is not suited to small, narrow, or irregularly shaped herb leaves such as coriander, parsley, thyme, or rosemary. It requires a consistent, flat surface area for the knife to accomplish the ribbons. "Chiffonade" means little ribbons in French, referring to the little ribbons formed from finely cutting the leaves in this technique. (en)
- El corte en chifonada (del francés, chiffonade /ʃi.fɔ.nad/) es un corte de cocina empleado específicamente para las verduras de hoja grande y consiste en enrollar las hojas sobre sí mismas y luego seccionarla en tiras finas y alargadas. Se suele emplear en vegetales de hoja como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc. No se recomienda, sin embargo, para hierbas con hojas pequeñas, estrechas o irregulares (cilantro, perejil, tomillo, romero...). También se puede aplicar a otros alimentos enrollables, como las crêpes o las tortillas de maíz. En ocasiones, se denomina «chifonada» a los platos que contienen la verdura cortada con este estilo pero servida cruda o rehogada en mantequilla y empleada a veces como guarnición. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar. (es)
- La chiffonnade est une technique de tranchage qui consiste à couper des légumes verts feuillus comme les épinards, l'oseille ou la bette à carde, ou une herbe à feuilles plates comme le basilic, en longues et fines bandes. Cette technique n'est pas adaptée aux feuilles d'herbes petites, étroites ou de forme irrégulière comme la coriandre, le persil, le thym ou le romarin. Elle nécessite une surface plane et constante pour que le couteau puisse réaliser les rubans. Il existe aussi de la chiffonnade de jambon. (fr)
- 시포나드(Chiffonade)는 채소나 향초를 잘게 써는 조리 방법을 말한다. 주로 수프나 샐러드를 만들 때 사용한다. (ko)
- Chiffonade is een manier om bladgroenten te snijden in lintvorm, door de blaadjes eerst te stapelen, vervolgens op te rollen en dan dwars op de rol te snijden. Deze techniek heet ciseleren. De techniek kan ook gebruikt worden voor pannenkoeken en dunne omeletten. Het Franse woord chiffonade wordt niet vertaald maar zou in het Nederlands kunnen betekenen: "in flarden". (nl)
- Шифона́д (фр. chiffonnade, от фр. chiffon — «клочок») — кулинарная техника тонкой нарезки листовых овощей (салата-латука, щавеля, шпината, мангольда, лука-порея, лебеды, портулака, пастушьей сумки). Листья сворачивают в плотный рулон, нарезают перпендикулярно полосками не более 1 см шириной и пассеруют в сливочном масле либо бланшируют кипятком. Шифонад используется для украшения блюд, его добавляют в качестве нежного гарнира в прозрачные супы, подмешивают в пюреобразные гарниры. Шифонадом также называют суп с нарезанной таким образом зеленью. (ru)
- 雪紡切（法語：Chiffonade）是一種源於法國的切片技術。“Chiffonade”在法語中意為「小條帶」，來源自該技術可將葉子精細切割成小條帶狀。 雪紡切適用於菠菜、酸模、莙薘菜、羅勒等綠葉蔬菜或香草。將葉子堆疊、滾成條狀後垂直切割，使葉片呈現細長捲曲狀。除此之外，該技術也可用於薄餅或煎蛋捲，但不適用於葉片過小、狹窄或形狀不規則的蔬菜或香草，如芫荽、香芹、麝香草或迷迭香。 (zh)
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